Mon parcours

Virginie MONNE

Titulaire d’un CAP Boulangerie

Je m’appelle Virginie Monné et j’ai commencé à faire du pain pendant la période de confinement en 2019. Peu à peu, la panification s’est installée dans mon quotidien à tel point que j’ai décidé de préparer un CAP Boulanger en candidat libre, que j’ai obtenu en 2022. Enseignante spécialisée de formation, j’ai créée mon entreprise en février 2023 et j’ai décidé de l’appeler « Pain Simplement », une façon pour moi d’affirmer ma priorité pour les produits naturels et élémentaires, mais néanmoins savoureux mais aussi de souligner que je fais du pain … et rien d’autre !

Aujourd’hui, je suis boulangère à plein temps et je fournis des restaurants, des AMAP, des magasins Bio, mais aussi des entreprises (détail sur la FAQ en bas de page).

Je fabrique mes pains de manière artisanale, uniquement à partir de levain naturel, de farines locales et d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Je pétris, je façonne, je cuis mes pains et je les livre en vélo sur Dijon et les alentours.

FAQ

Quelles différences entre un pain moulé et une miche ?

Le pain moulé est cuit, comme son nom l’indique, dans un moule rectangulaire. Sa mie est légèrement plus compacte mais sa forme facilite le tranchage.

Comment conserver le pain ?

Le pain au levain se conserve plusieurs jours dans un sachet en tissu, un torchon ou un sac en papier kraft. Il peut ensuite être placé dans une boîte à pain. S’il n’est pas consommé tout de suite, il vaut mieux le trancher au fur et à mesure afin de prolonger sa conservation. Il est possible de le congeler entier et de le sortir une demi-journée avant de le déguster.

Où trouver mes pains ?

*Le mercredi et le vendredi : La Vie Claire, 8 rue Pasteur à Dijon.

*Le mardi, le mercredi et le vendredi : Epicerie Locavores des Bourroches, 34 Boulevard Eugène Fyot à Dijon.

*AMAP Black Market le mardi, AMAP Maison Pop de Chenôve le mercredi et AMAP les Paniers de la Colombière le vendredi (sur commande uniquement).

*En accompagnement des plats réalisés lors des ateliers de cuisine chez Salt and Pepper, dans les restaurants Un pied chez la Marinette et les Mijoteuses ainsi qu’à la Brasserie 90 BPM du lundi au vendredi.

*Livraison aux entreprises le lundi pour les enseignants du REP+ à Chenôve, le mardi pour les conseillers pédagogiques sur le CAMPUS, le jeudi pour les personnels du Rectorat, de Champmaillot et le service USPP du CHLC.

***En CLICK AND COLLECT, ponctuellement. Les ventes seront annoncées sur la page d’accueil.

Faire du pain au levain, tout un art …

D’abord, je nourris mon levain chaque soir, en lui donnant de la farine et de l’eau. Le lendemain matin, je mélange levain, eau et sel et je pétris jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Après plusieurs rabats qui donneront de la force à ma pâte, je continue de la laisser pousser au frais afin qu’elle développe ses arômes. Plusieurs heures plus tard, je divise ma pâte en pâtons et façonne chaque pain manuellement avant de les placer en moules ou en bannetons pour un second temps de pousse à température ambiante, puis au frais pendant toute la nuit. Le lendemain matin, je cuis les pains et les laisse ensuite refroidir avant de partir les livrer en vélo à mes différents partenaires. En tout, le processus aura duré 40 heures…