Mon parcours
Virginie MONNE
Titulaire d’un CAP Boulangerie
Je m’appelle Virginie Monné et j’ai commencé à faire du pain pendant la période de confinement en 2019. Peu à peu, la panification s’est installée dans mon quotidien à tel point que j’ai décidé de préparer un CAP Boulanger en candidat libre, que j’ai obtenu en 2022. Enseignante spécialisée de formation, j’ai créée mon entreprise en février 2023 et j’ai décidé de l’appeler « Pain Simplement », une façon pour moi d’affirmer ma priorité pour les produits naturels et élémentaires, mais néanmoins savoureux mais aussi de souligner que je fais du pain … et rien d’autre ! J’exerce depuis septembre 2023 mes deux métiers à mi-temps et développe peu à peu mon activité entrepreneuriale en fournissant 2 magasins Bio (La Vie Claire et l’Epicerie Locavore des Bourroches) et 2 AMAP (La Maison Pop de Chenôve le mercredi et Les Paniers de la Colombière le vendredi).
FAQ
Faire du pain au levain, tout un art …
D’abord, je nourris mon levain chaque soir, en lui donnant de la farine et de l’eau. Le lendemain matin, lorsqu’il a doublé de volume, je le mélange avec ma farine et mon eau : c’est la fermentolyse. Trente minutes plus tard, j’ajoute le sel et procède au pétrissage. J’ajoute ensuite les ingrédients supplémentaires éventuels. Une première phase de pousse a lieu à température ambiante pendant quelques heures, au cours desquelles j’effectue des rabats pour donner de la force à ma pâte. Cette phase dite de pointage se poursuit au réfrigérateur pendant 8 heures. Ensuite, je divise ma pâte pour obtenir des pâtons de 500 g (qui n’en pèseront plus que 400 après refroidissement), je les mets en forme sommairement puis les façonne avant de les mettre en bannetons. Ces derniers sont placés au frais pour la nuit et sortis 45 minutes avant la cuisson : c’est la phase d’apprêt. Une quarantaine de minutes plus tard, ils seront cuits et devront passer par une étape de ressuage sur grille avant d’être dégustés. En tout, le processus aura duré 40 heures…
